Ubicado en Polanco y liderado por la mancuerna conformada por Jorge Vallejo en cocina y Alejandra Flores en sala, Quintonil ofrece una propuesta que expresa con claridad los sabores y las técnicas de la cocina mexicana contemporánea, desde la plataforma de un restaurante que integra a la perfección la dinámica de cocina y servicio, además de una visión contemporánea de la gastronomía nacional y los criterios de sustentabilidad. El trabajo de esta dupla los ha llevado a recibir numerosos reconocimientos entre los que se encuentra su presencia en la prestigiosa lista inglesa de los 50 Best World Restaurants desde 2015.